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                太湖开渔季 鲜掉舌头的湖鲜敞开吃
                2019-10-08 11:16:20      来源:羊城晚报

                银鱼

                金秋九月,禁渔七个月的太湖终于迎来了开渔季,渔民们带着捕鱼工具,纷纷驾船捕捞作业,刚从水里捞出来的鱼虾们还活蹦乱跳,让人不得不大呼:“我要去太湖吃湖鲜!”

                趁着这个长假,到太湖边啖蟹、叹茶、赏江南秋色,如果租一条渔船在湖面钓鱼、聊天,更是惬意无比。一向好吃爱玩的广州人,又怎么会放过如此好的时节?

                细赏“太湖三白”宴

                自从9月1日开渔以来,每天下午三四点时候,便有大小渔船络绎靠岸,这也是苏州人开车过来码头买新鲜鱼的时候。

                太湖的鱼多数是野生的,经过了数月休养生息,每条都可说是肥白可爱。即使是两三寸长的小鱼,也能在地上三蹦两跳之后,自个儿坐起身来不倒卧,足见其新鲜度甚高。

                现在正是太湖三白——白鱼、白虾、银鱼大造时候。据行家介绍,今年太湖总产量和价格相对去年保持稳定。其中白鱼、白虾产量比去年大幅增长,银鱼产量略有上涨。

                号称太湖银刀的白鱼,它由于头尾皆翘,形如弯刀才得名,不过看着十分嚣张的它,肉质却是意外的细嫩鲜美,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼。当地人多用盐水清蒸,不过老广一吃,立即认出:它其实就是我们这边的“和顺鱼”嘛!

                银鱼作羹,滋味鲜美

                在白鱼之外,这里最多的就是银鱼。这种小鱼活着的时候通体洁白,细嫩透明,特别是迎着日光一照,隐隐有色泽流动似银,故称银鱼。它体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,被宋代诗人赞为“春后银鱼霜下鲈”,和鲈鱼齐名。

                在码头,这样的“玉簪鱼”多得像山一样,渔民们用大箩筐抬着随便一过秤就装上车,简直当它们是草一样!一问,才知道原来只有5厘米左右的才叫银鱼,是当地喜事指定菜式,用来作羹最美妙。不过若是长大到10厘米左右,立即变成了不值钱的鱼,是大闸蟹们的饲料。

                提须拎虾一乐也

                如果爱吃生鲜味,就一定要吃呛白虾,也就是我们俗称的醉虾。这里的醉虾是用太湖白虾做的,把正宗的太湖白虾灼熟后,虾壳会粉红如桃花,不像一般的虾那样浑身通红,所以才叫白虾。

                把活蹦乱跳的白虾,放进黄酒里醉倒,就是“醉虾”,上桌时虾还在醺醺地跳,入口奇嫩异常,鲜美无比,而且有种异于其它虾的软滑口感。

                别看它须长,“提须拎虾”可是吃白虾的一种乐趣,在这里吃白虾是不会剪须的,熟手的老餮可以像吃瓜子似的,一口一只,抿出虾肉来,其速度丝毫也不亚于吃瓜子的。

                红尾激浪鱼送礼好

                不过若是本地行家,则一定会跟你说,这里还有比白鱼更鲜的鱼,就是激浪鱼。它背带花斑点,嫩滑无油脂,味道清鲜胜鲮鱼。鱼肉一入口,被舌尖轻轻一推就化了。

                不可错过的鱼还有红条,当地人把这种鱼叫做红辽或者是红岩,像一条窄身版的鳊鱼,是当地人送礼必备。它的鱼头胶质特别丰富,入口鲜美,而腩位则鱼油丰盈甘美,回味持久。

                Tips

                在苏州、无锡等地分布着大大小小的湖鲜馆,比如太湖厨房、得月楼、金乡遇等都是食客们评价较高的餐厅。

                浙江湖州市也邻近太湖,在太湖南岸形成了独特的风景线。如果你来到湖州,去渔人码头肯定没错,那里的永春船家菜、兰庭春色、湖滨一号、雅宴等餐厅都会给你提供应季的太湖菜。

                如果你去到餐厅里不知道点什么菜,像清蒸白鱼、太湖炝白虾、蟹粉豆腐、松鼠桂鱼、响油鳝糊、椒盐梅鲚鱼等都是不会踩雷的菜品。(羊城晚报 记者王敏)

                编辑:张玉玲(实习) 责任编辑:曹月

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