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                风味云南:腊肠飘出年香味
                2020-01-13 09:06:41      来源:新华网

                腊月

                清冽的风吹拂着云岭大地

                腊肠的香气随风飘散

                提醒着忙碌的人们

                年就要到了

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                历久弥新 简单不平庸的味道

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                如同许多不经意间的伟大创造一样

                腊肠诞生的起初并不是为了追求别样的滋味

                在食物储存条件并不完善的曾经

                进入腊月,以杀猪迎接新年后

                为防止鲜肉腐坏变质

                人们用盐等调料腌制猪肉

                装入肠衣中风干储存

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                干冷的空气和充裕的时间

                赋予了肉类意外的鲜香美味

                为春节的饭桌增添一味温暖的浓香

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                灌香肠成为我国许多地方腊月的习俗

                延续至今

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                腊肠制作的程序各地大同小异

                选材、备料、腌肉、灌制、风干

                几个简单的步骤

                却在细微处潜藏着无数差异

                这些难以量化的区别

                可以产生千万种不重复的组合

                从而造就每一个家庭不同的腊月滋味

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                行远且还 细细咀嚼的乡愁

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                云南腌腊历史悠久,种类多样

                腊月,昆明各大农贸市场里

                悬挂出不同口味的腊肠

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                而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品

                相比川味腊肠的麻辣

                广味腊肠的鲜甜

                滇味腊肠的滋味介于两者之间

                适应绝大多数人的口味

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                云南特产的丘北辣椒、草果等

                给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

                云南冬季充足的日晒和干冷的空气

                为腊肠鲜香滋味的转化和积累

                提供了天然的催化剂

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                对许多云南人来说

                腊肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦

                儿时灌制腊肠的情景

                悬挂的一串串腊肠在阳光下

                缓缓滴出的香浓油脂

                年夜饭上不可或缺的那道菜

                都成为云南人对于“年”最直观的记忆

                即便长大后远走他乡

                这些回忆总能唤醒内心浓浓的乡愁

                牵引游子的脚步回归最初的来处

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                共说年丰 腊肠已备待团圆

                从最初的手工灌制

                到如今机械在腊肠制作中的普遍使用

                制作腊肠的周期被大大缩短

                但云南人在腊月精心准备腊肠

                等待阖家团圆的心没有变过

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                昆明城里有不少腊肠加工点

                制作腊肠的每一步都可以在这里完成

                但前来加工腊肠的人们

                大多带来自己精心选购的鲜肉

                配上家人喜爱的调味料

                耐心守候在加工摊位前

                一点点看着自家的腊肠灌制成型

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                如同守候着春节一天天临近

                团圆似乎就在眼前

                腊月里整日忙碌的腊肠加工店老板

                也喜气洋洋地迎接每一个带着期盼而来的人

                每将一份灌制完成的腊肠递给顾客时

                也送出去一份春节的祝福

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                腊月,灌腊肠,盼团圆

                是无数家庭年复一年的轮回

                在这变与不变的轮回中

                俗世的人们保持着对更美好生活的向往

                寻找着平凡安稳的幸福

                (陈露/文 张楠 刘云/图)


                编辑:曹月 责任编辑:徐婷

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